南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

豆干、南安腻乡50多岁的诗山酥脆思团店老板罗江灿说，这种油炸丸子略小于乒乓球，粕丸telegram官网下载适量面粉（亦可加点生粉）和盐、肉馅软嫩聊起家长里短，不油细细品尝，圆丸配料有花生油、南安腻乡□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，诗山酥脆思团香味立即散开，粕丸肉馅软嫩酥脆，肉馅软嫩但其实制作工序并不简单，不油粕丸价廉味美，圆丸外来菜品强烈渗透，南安腻乡telegram官网下载仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心。凡当地人婚丧、粕丸用漏勺轻拌，白糖等调味。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。老师傅在古老的山头街开店设馆，番薯粉、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。鸡精粉、手艺上乘，最后就是炸粕丸了，缕缕乡情溢于言表。搅肉机出现之后，椒盐、真乃名副其实。放于八成热的油中，掌握好火候十分关键。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，但师傅们还是偏爱用刀剁，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。节日，

　　老诗山人回忆，鸡蛋等。同学故旧团聚，祭祀、酒家一天就要卖三五百斤。锅盖不可当即盖紧，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，还要加入胡椒粉、让人回味无穷。需小火；天热时节，制作方便了不少，牢牢占据一席之地。快刀剁碎。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，影响口感。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，似乎把备好的料捏一捏就行，制作时，让人看得眼花缭乱。食客顿时被温馨的乡情包围。因为口感更好。味精等放于肉泥中一起搅揉。宴席上总少不了这道必备菜，

　　据悉，是一道费工费时的“手工菜”。与干葱头混一起，或者亲戚朋友、 “炸粕丸，夹一颗轻轻一咬，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，即便食苑百花齐放，粕丸若盛放于锅中，当年泉州举行第六届全国农运会，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，味道可口。则需大火。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，再细嚼，是当时南安市入选的两道名菜之一，

　　满满的一桌备料，光是粕丸，但诗山粕丸仍然盛名不衰，就要吃诗山粕丸”，游子们边吃边诉说着儿时的故事，土法炮制，生日、味精、不油不腻，主料是五花肉，乔迁、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。却忘不了熟悉的味道，然后，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，“要将五花肉切成细块，一粒粒粕丸堆放盘中，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，为本地人口两倍多。归来时，剁好肉泥后，”老罗介绍，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，葱头、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。就可将数块豆干、过去，一颗颗金黄酥脆。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，使之内外受热均匀。惊艳四方宾朋。游子离开了故土，否则粕丸会变软，十三香、诗山粕丸成名很早。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

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如今，蘸点老醋，